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衛生管理を徹底して安心・安全な食品工場に

工場
2017/01/14
食品から毒物が発見されるという事件、あるいは故意に金属片などを混入させる事件などが発生することがあり、食品工場や給食設備のある施設などでは、製造段階・調理段階での監視のために監視カメラや防犯カメラを設置して、対策を行っていると思います。

ただ、故意に犯罪を引き起こすことだけが食品事故につながるわけではなく、想定していない食品事故は、もっと多いのではないでしょうか。
つまり、食品の衛生管理が十分ではなかったことが原因で、食品工場や給食設備のある施設、あるいは飲食店で食品事故を発生させることもあるわけです。

たとえば、食品工場では大勢の従業員が作業を行っているわけですが、食品工場の衛生管理が不十分であれば、食中毒やウィルス感染など大きな食品事故につながりかねません。
そのためには、食品工場の環境を整え衛生管理を徹底する必要があります。
特に、生の魚や食肉を扱う食品工場では、この衛生管理が食の安全に大きく関わり、原材料の処理の後の汚染水の管理も衛生管理の一つでしょうし、作業する場所や食品の保管場所の衛生管理も必要です。
さらに、食品工場で働く従業員の体調の管理も衛生管理の一つであり、ノロウィルスなどの菌を持った従業員が従事することで、食中毒が発生することもあります。

さらに忘れてならないのが、食品工場の施設の中でも、製造過程とは結びつかない場所の衛生管理です。
たとえば、食品工場にもトイレがあり手洗い場があり、そういった場所の衛生管理を怠ると、作業場への影響も出てきます。
また、外部から食中毒の原因菌が持ち込まれてしまうこともありますので、監視カメラや防犯カメラによる監視が不可欠ではないでしょうか。

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